La gélatine est une protéine naturelle pure qui est exempte de composants OGM. Il ne contient pas de gluten, de cholestérol, de graisse ou de glucides, et est également sans allergène.
La gélatine est une macromolécule avec de nombreuses propriétés importantes. Les plus importants sont sa force de gel, ses températures de réglage et de fusion et sa viscosité. De plus, la formation et la stabilisation des mousses et des émulsions, ainsi que son pH et son point isoélectrique, sont d'une valeur considérable. La gélatine est capable de former des solutions transparentes et transparentes, qui gel lorsqu'elles sont refroidies et à nouveau fondues lorsqu'elles sont réchauffées. Il augmente la viscosité, forme des films sur les surfaces, est capable d'absorber de grandes quantités d'eau et les fonctions comme tampon.